禄劝：吃的就是“民族味”

在禄劝，当地的杀猪饭有着鲜明的特色和民族烙印。“如今我们小鹧鸪农家乐正在打造这个品牌。”禄劝县团街镇民族文化旅游特色村小鹧鸪村村民张青国说，这里有山有水，还有淳朴的彝家人，而农家乐里的杀猪饭更有一种独到的特色。

张青国介绍，2014年，小鹧鸪村被列为全县3个“美丽乡村”建设重点村之一。如今，全村已有50户居民完成了住房新重建，具备了家家开设农家乐的基本条件。“而今年我们通过对市场的调查分析，看到了杀猪饭所蕴含的商机，因此，我们从禄劝撒坝片区取经杀猪饭，催热我们的农家乐年饭。”张青国说，在当地年猪饭席上，坨坨肉是必不可少的一道菜肴。彝族的坨坨肉，采用纯天然猪草食料喂养的撒坝乌金土猪的五花肉，切成大坨用白水煮到透心即可上桌，配上一碗盐、花椒、煳辣椒配制的蘸水，其原汁原味的口感，爽滑脆嫩、肥肉不腻、瘦肉甘香，嚼劲十足。

禄劝吃杀猪饭的时间一般在下午五六点，小鹧鸪村是典型的彝族村，开餐之前，主人会说些祝福的话语。“禄劝杀猪饭的号召力，不仅在味道，更在气氛；杀猪饭的过瘾处，不在喝酒吃肉，在于气氛的热烈。”市民张恩国说，与其他地方不一样的是，禄劝的杀猪饭，采用火烧猪的技法，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，味道极佳。