东川：不同菜式满是香

东川的杀猪饭，最新鲜、最美味的菜肴有墩子肉、蒜苗小炒、旺子炒饭等，而最具特色的菜肴，便是酸爽美味的生血旺。生血旺的做法很讲究且颇有技术含量，首先把猪血接到一个盆里，摆上两三个小时凝固后，划成小块状，再放上酸汤、盐、花椒和剁细了的葱、姜、蒜等佐料，搅拌均匀，吃起来回味无穷，酸爽又麻辣。

东川的年猪饭菜品很多，除了小炒肉、酥肉、臭参炖土鸡、琵琶鸭等家常菜，还不能忘记东川面条，它就像昆明人的凉米线一样，逢年过节必有那么一道，或水煮、或卤拌、或葱炒，面条韧劲十足、久煮不烂，配上辣椒炒的酱肉，吃一嘴细腻爽口，回味无穷。而墩子肉也是当地一道特色菜，将肥瘦搭配的猪肉切成条状，放进油锅里加佐料煎炸至半干，在嘴里咬一口，香酥适中，肥而不腻，让人回味无穷。